Wat is nu een gezond brood? Is donkerder brood bijvoorbeeld ook echt beter? En hoeveel spelt zit er in een speltbrood? Consumenten vinden het vaak lastig om onderscheid te maken tussen verschillende soorten brood. Dat moet anders.

Er is een enorme variëteit aan broden in Nederland, waardoor het lastig is om door de bomen het bos te zien. Welk brood is gezond brood? De bakkerijsector heeft om deze reden gepleit voor regels over de samenstelling en eigenschappen van brood, zodat de bakker consumenten eenduidiger en transparanter kan informeren. Op die manier kan de consument dan weer betere keuzes maken.

Daarom zijn er op 1 juli nieuwe regels in werking getreden met betrekking tot gezond brood. Deze regels zijn vastgelegd in het aangepaste Warenwetbesluit Meel en brood. Dit met als doel om consumenten meer duidelijkheid over verschillende broodsoorten te geven. Bakkers hebben tot uiterlijk 1 juli 2022 om aan de verplichtingen in deze wet te voldoen.

Wat is er nu veranderd?

Volkoren is altijd al een warenwettelijk beschermde titel geweest. Als een product volkoren was, stond dit op het etiket. De insteek van de nieuwe wet is om naast volkoren ook duidelijkheid te bieden over producten zoals speltbrood, meergranenbrood, zuurdesembrood en desembrood. Uiteindelijk zijn er regels doorgevoerd met betrekking tot: vermelding van wit, bruin en volkorenbrood, naamgeving van broden, samenstelling van zuurdesembrood en een nieuwe categorie voor droge stof op brood.

Wit, bruin of volkoren

Het is verplicht voor alle broodsoorten om te vermelden of het gaat om wit, bruin of volkorenbrood. Hierbij is witbrood gemaakt van bloem, volkorenbrood van 100% volkorenmeel en bruinbrood van een mix van bloem en volkorenmeel.

Graansoorten

De naam van het brood moet veel duidelijker aangeven wat erin zit. Nu zie je nog best vaak dat speltbrood meer tarwe dan spelt bevat. Dat gaat nu veranderen. Als er 1,2 of meer granen in de naam genoemd worden, zijn er eisen aan de hoeveelheid van elk van deze granen dat in het meel van het brood moet zitten. Hierbij is ook de volgorde van de naamgeving belangrijk. De granen die er het meeste in zitten, komen straks vooraan. Dus dan kan het zomaar zijn dat je speltbrood ineens tarwespeltbrood heet. Bij een volledig speltbrood moet er minimaal 98% speltmeel in zitten en bij tarwebrood 98% tarwe. Bij een combinatie moet een meelsoort minimaal voor 5% voorkomen in het meel. Samen moeten de granen uit de naam minimaal 98% van het meel leveren. Haal jij alvast bruin tarwespeltroggebrood in de winkel?

Een meergranenbrood mag alleen zo genoemd worden als het meel 3 verschillende graansoorten bevat en het voornaamste graan niet meer dan 90% van het meel vormt. Op voorverpakt brood moeten de percentages worden vermeld in de ingrediëntenlijst.

Desem en zuurdesembrood

Zuurdesem is nu net als volkoren een wettelijk vastgelegde term. Zuurdesem bevat per definitie actieve of reactiveerbare micro-organismen en is een product van de fermentatie van graan, water en van nature aanwezige micro-organismen. Als deze micro-organismen afkomstig zijn uit fruit, fruitsap of zuivel mag het product dus niet worden aangeduid als desem of zuurdesem. Dit geldt ook voor een poeder met de smaak van desem waarin de micro-organismen zijn geïnactiveerd. Voor desembrood geldt dat (zuur)desem als enige rijsmiddel gebruikt mag worden en er maximaal 0,2% droge gist of 0,5% verse gist is toegevoegd.

Meer weten over voeding? Bekijk onze opleiding Voedingsdeskundige.

Formaat brood

Meer dan 600 broden vielen buiten de categorie heel of half brood. Daarom is er nu ook een middengroot brood vastgelegd in de wet die tussen heel en half brood inzit. Of een brood half, middengroot of heel genoemd mag worden is afhankelijk van het droge stofgehalte. Dat is het gewicht dat overblijft als al het water uit het brood verdampt zou zijn. Bij een heel brood is dat tussen de 480-530 gram, bij een halfbrood 240-265 gram en bij een middengroot brood wordt dat 360-400 gram.

Op deze manier is het hopelijk gemakkelijker om bewuste keuzes te maken bij het kiezen van een gezond soort brood. De bakkers hebben 2 jaar de tijd om hun etiketten hierop aan te passen. Wil jij voor die tijd meer leren over het lezen van etiketten? Van brood, maar ook van andere producten? Meld je dan aan voor de gratis Webinar etiketten lezen.

Webinar etiketten lezen

Bron
NBC (2020) Nieuw warenwetbesluit meel en brood geeft meer transparantie. Geraadpleegd op 2-7-2020 via https://www.nbc.nl/nieuws/nieuw-warenwetbesluit-meel-en-brood-geeft-meer-transparantie