Op internet zijn verschillende lijstjes te vinden waarop staat dat groente en fruit tegenwoordig veel minder voedingsstoffen bevatten dan vroeger. Bekend is de Geigy-tabel. Daarin staat bijvoorbeeld dat de hoeveelheid calcium in aardappelen met 78% is gedaald tussen 1985 en 2002. De hoeveelheid vitamine C in aardbeien daalde met 87% en de hoeveelheid vitamine B6 in bananen zelfs met 95%. Noemenswaardig is overigens dat het Nederlandse voedingsstoffenbestand van nu vaak aanmerkelijk hogere voedingswaarden laat zien dan de waarden uit 1985 in de Geigy-tabel. Echter een officiële publicatie ontbreekt, waardoor we er weinig mee kunnen.

Voedingsstoffenbestand

In Amerika en Groot-Brittannië wordt er al lang een voedingsstoffenbestand bijgehouden. Dat maakt het mogelijk om de hoeveelheid voedingsstoffen in groente en fruit met elkaar te vergelijken. In Groot-Brittannië is die vergelijking gemaakt tussen 1930 en 1980 en in Amerika tussen 1950 en 1999. Daaruit blijkt dat het gehalte aan sommige voedingsstoffen vroeger inderdaad hoger was. Deze achteruitgang wordt echter niet altijd gevonden. Bovendien zijn dergelijke vergelijkingen erg lastig:

• Er kan een verschil in ras zijn
• Er kan sprake zijn van biologische variatie. Niet iedere sinaasappel bevat immers evenveel vitamine C
• Er kan een verschil zijn in bodemgezondheid, klimaat, bemesting en teelttechnieken
• Er kan een verschil zijn in meettechnieken
• Wanneer een voedingsstof van nature een kleine hoeveelheid bevat, kan een kleine achteruitgang al snel een hoog percentage zijn. Dit geeft een vertekend beeld.

Lastige vergelijking

Bovenstaande punten maken duidelijk dat een vergelijking lastig is. Je kunt daarom niet zomaar stellen dat groente en fruit tegenwoordig minder voeddingsstoffen bevatten dan vroeger. Daar komt nog bij dat niet iedere groente- en fruitsoort een relevante bijdrage levert aan een voedingsstof. Is het bijvoorbeeld een probleem dat er minder calcium in aardappelen zit, wanneer je calcium uit andere bronnen kan halen?

Wanneer je kijkt naar het Nederlandse voedingsstoffenbestand zie je dat groente en fruit niet arm zijn aan voedingsstoffen. Het probleem is dat de meeste mensen gewoon te weinig groente en fruit eten en niet dat de groente en fruit van tegenwoordig geen voedingswaarde meer hebben.

Bron: Handboek bouw jouw voedingsplan voor sport-. health en fitness professionals

Meer over voeding

Wil jij meer over voeding leren? Bekijk het opleidings- en cursusaanbod op gebied van voeding. Een aantal van deze opleidingen/cursussen zijn onderdelen (modules) van het Personal Trainer Pro pakket of de Leefstijlcoach pakketten.

Bekijk vakgebied Voeding